第377章 忠厚老实（1 / 2）

第377章 忠厚老实

像鸡鸭鹅这些东西，常见的熟食做法无非就是两种，要麽卤丶要麽烤。

由于「烤」这门技术对厨师的要求很高，不好掌握火候，所以陈凡决定暂且缓一缓，先传授她们相对简单一些的「卤味」。

后世卤菜系列品种繁多，什麽红卤丶盐焗丶麻辣丶泡椒丶酱香丶五香丶凉拌等等，……陈凡也不打算都传授。

好东西要慢慢往外拿，一下子全部拿出来，以后还怎麽发展呢？

再说了，让人抄过去了怎麽办？

只要卢家湾在县里的熟食店开张，陈凡敢肯定，至少县城周边的生产队绝对会掺和进来，最晚3个月内，就会有竞争对手出现。

市场竞争嘛，优势不用领先，一丢丢就可以，其他的可以再慢慢往外放。

所以综合起来就很简单了。

陈凡拿出一个用白布包裹的卤味包，一本正经地说道，「别以为做熟食很复杂，其实很简单，简单到只要你们按照要求，将鸡鸭鹅处理好之后，直接丢进卤水里开煮就完了。

所以大家都放轻松点，认真学就行。不过这里面有两个关键点，一个是我手里的卤味包，另一个是处理鸡鸭鹅的方法。别看你们都是厨房里的好手，我就问一句，你们谁做的鸡没有腥味？」

现场30个人，你看看我丶我看看你，鸦雀无声。

她们一年到头都难得杀两回鸡，哪里知道杀鸡的正确方式？

广东可能是全国最爱吃鸡的地方，有个词叫做「劏鸡」，粤语里的「劏鸡」就是杀鸡并清理内脏的过程。

鸡子做得好不好吃，就是从劏鸡开始。

陈凡学的劏鸡手法，来自后世一位粤菜大厨的亲自演示，而且是最讲究去腥的白切鸡。

这种鸡做不好，吃着普普通通，甚至有些人还会觉得难吃，可要是手法到位丶火候恰当，陈凡能连嗦三盘不带喘气的。

之前还原不出来，现在嘛，以他的手艺，完全没问题。更别说现在是要卤，还要更容易些。

另外那包卤料，也是出自一位卤味大师的亲自演示丶并完整解析了卤料配方的视频。

不得不说，小视频里的糟粕多，可精华也不少，什麽样的教程都能找得到，看看，现在不就用上了麽。

他看着相视不语的女工们，傲然微微一笑，「都有腥味？知道为什麽吗？」

将卤味包丢到桌子上，笑着说道，「那是因为你们杀鸡的刀法不对，但是，只要按照我说的去做，做出来的卤鸡保证只有香气丶没有腥气。」

哗哗哗……

女工们立刻热烈鼓掌。

虽然她们觉得自己杀的鸡子烧出来也很香，闻不到什麽腥气，也不明白陈老师说的刀法是什麽，杀鸡还有什麽刀法？

但不妨碍鼓掌！

出门的时候，无论是家里的祖宗父母公婆老公亲戚七大姑八大姨，还是小队的队长会计保管员民兵班长左邻右舍，都是千叮咛万嘱咐，过来后一定要听陈老师的话，尤其注意不要被淘汰，否则的话，……

恐有不忍言之事发生！

所以这里的女同志一个个都特别特别认真，生怕漏听到半句话，然后就会被淘汰。

陈凡被这麽多崇拜的目光注视着，不禁有些飘飘然，想到刚才简单讲了20多分钟的杨兴秀，终于理解了为什麽她那麽多话。

被这种目光看着，确实很容易话多啊。

不过陈老师是见过世面的人，自然不会迷失在这些崇拜的目光中。

他当即乾咳一声，继续讲解制作过程，「杀鸡的技巧我待会儿再讲，另外呢，鸭子丶鹅也有不同的宰杀技巧，不过你们不用着急，咱们一样样来，只要在8月30号之前能学会就行。

等到8月31号，你们就要奔赴县城，制作出大批量的熟食，为9月1号的开业备货。接下来，我要讲的是怎麽煮的问题，咱们先理论丶再实践，然后理论和实践相结合……」

……

前院办公室，听着中院传来的惨叫声，杨书记咬着烟杆不敢吱声。

旁边的肖烈文却忍不住了，身体前倾看着叶树宝问道，「里面吵得我脑阔疼，伱给他们准备了多少只鸡啊？」

叶树宝面无表情，伸出手打了两个手势。

肖烈文眨眨眼，「35只？」

坐在角落里的张文良目瞪口呆，「这麽多？」

安全擦了擦嘴角流出的泪水，「这些鸡子太可怜了。一下子杀那麽多鸡，等一会儿该怎麽办哦。」

叶树宝幽幽叹了口气，「今天就有35只鸡和两根筒骨，明天还有35只鸭丶后天35只鹅，完了还有35只兔子，万一要是不够，可能还得追加……损失惨重啊！」

其他人还来不及咽口水，这时杨兴秀蹬蹬蹬地跑了回来，两只拳头紧握，兴奋地说道，「太刺激了，一下子杀了30多只鸡，那血溅得到处都是，……」

「啊？」

杨书记蹭地一下站起来，眼睛瞪得老大，「血溅得到处都是？」

随即拳头紧握连声直骂，「败家子啊败家子，那可是鸡血，做成鸡血豆腐不能吃吗？连个血都接不好，这就是他们选出来的人？我扒了他们的皮……」

杨兴秀赶紧说道，「爹爹爹爹，没那麽夸张。」

杨书记瞪着她，「不是你说的吗？血溅得到处都是，哪里夸张啦？」

杨兴秀咽了咽口水，小心翼翼地说道，「我就是用了点修辞手法。」

「修辞？」

杨书记瞪着眼睛，「我看你才是欠修理。」

说着就要撸袖子，旁边张文良差点就要冲上去拦着。

公共场合可不兴揍闺女啊。

杨兴秀见状赶紧说道，「其实我说的是事实。您什麽时候见过杀鸡一滴血都不撒出来的？那鸡子活蹦乱跳，再怎麽都会洒点出来吧？