第26章 油豆腐（2 / 2）

江茴若有所思。

回家后，照例先泡上豆子，又盘了一回账，心满意足。

晚间师雁行将那几斤老豆腐都切成约莫一指厚的三角片，先入锅炸，待表皮都染上美丽的灿金色，捞出控油。

炸过的豆腐水分急剧蒸发，重量锐减，轻轻按压能感觉到指尖传来的回弹。撕开看，原本紧致平滑的内部早已变成絮状。

嗯，非常完美的油豆腐！

等油控得差不多，师雁行把炸好的油豆腐分成三份，一份与切好的藕片一起丢入卤汁中煮，一份用竹篮吊在房梁上，留着日后慢慢吃。

剩下的一份，则额外调了一份蒜蓉辣酱。

“尝尝。”

她掰开一块油豆腐，往蒜蓉辣酱里蘸了蘸。

油豆腐特有的絮状组织非常擅长吸收汁液，一口下去，热乎乎油汪汪的浆液混着蒜蓉辣酱喷溅而出，绵软细腻，又能清晰地感受到油豆腐之间蓬松的组织结构。

回味无穷，相当有层次感。

江茴照样吃了一块，双眼一亮，又递给鱼阵。

小姑娘还不乐意，指着那蒜蓉辣酱道：“我也要！”

要娘和姐姐一样的。

江茴轻飘飘道：“辣的。”

鱼阵：“……哦。”

辣的是坏东西！

油豆腐和藕片都是卤味中的扛把子，正好现在天冷，提前一晚卤好，浸泡一宿，次日一早再加热一回，二次入味的同时杀菌消毒。

完美。

等明天做好腐竹，卤味大家族就更壮大啦。

想到兴起，师雁行还忍不住哼了点小曲。

郑家给了六匹料子，这两天江茴抽空剪开一匹，时不时缝两针。

她竖着耳朵听师雁行唱了半日，到底没忍住，问：“这是你老家那边的曲子？”

师雁行点头，“是啊，怎么样？”

江茴把针往头皮上蹭了蹭，神色古怪，决定实话实说。

“你们那边什么都好，就是这曲子着实……宫商角徵羽，哪一样都不规整。”

师雁行失笑。

这倒是。

结果几秒钟后，就听江茴不自觉哼哼起来：“你是我心中最美的云彩……留下来……”

江茴悚然一惊，目瞪口呆。

我，我在干什么？！

师雁行：“……噗！”

洗脑神曲不是盖的。

“婶子在家吗？”

外面忽然有人敲门。

江茴甩甩头，试图将那见鬼的节奏甩出脑海，忙支起身子来听了，倒像是桂香的闺女郭苗，“是苗苗吗？”

那人就在外头应了，“是我，婶儿，娘让我来给你们送柴火哩！”

“哎，马上来！”江茴忙穿了鞋下炕，去给她开门。

师雁行和鱼阵姊妹俩也伸长了脖子往外瞧。

果然就听外头有说话声，似乎是江茴客气了几句，让她将柴火放下，又拉着郭苗进来。

姊妹俩又顺着声音往门口看，就见江茴领着个黑黑壮壮的姑娘进来，约莫十五六岁年纪，模样和郭桂香足有六七分像。

鱼阵看着人家的身板，十分艳羡，又小声对师雁行说：“跟好人婶婶好像哦！”

这才是寻常百姓家喜欢的身板子！

与桂香不同，郭苗性格像她爹，有点害羞，进门见师雁行和鱼阵四只眼睛盯着自己瞧，黑乎乎的脸蛋子上迅速泛起两团红云。

“苗苗姐炕上坐吧。”师雁行从记忆中扒拉出关于这个姑娘的碎片，笑着招呼道。

见炕上摊开崭新布料，郭苗越发束手束脚，拘谨地在边沿坐了半边屁股，又从口袋里掏出来一篷浆果，有点不好意思地说：“给你们吃。”

是熟透了的龙葵果，一颗颗足有两粒黄豆大小，饱满而滚圆，深紫到近乎黑色。

龙葵果是北方很常见的野果，酸甜可口，汁水丰沛，备受老少青睐，连鸟兽也喜欢啄食。

故而虽然数量多，架不住争抢的也多，师雁行她们又忙，竟没碰见几颗。

“蛋蛋！”鱼阵指着那圆溜溜的果实惊喜道。

师雁行失笑，大大方方接过，“多谢苗苗姐。”

鱼阵也跟着说：“谢谢苗苗介。”

江茴也笑，“你这孩子，自己吃就罢了，何苦巴巴儿给她们带来？”

郭苗揪着衣角憨笑，盯着鱼阵圆鼓鼓的脸蛋子看个不停，“妹妹好看。”

之前从这里得了好酸菜，她娘也照着说的那法儿用五花肉炒了，果然酸爽可口。

还剩下大半棵，老太太没舍得吃，说过节留着包饺子。

师雁行噗嗤一笑，摸着鱼阵的小脸儿心道，这算是最原始的靠脸吃饭了吧？

“苗苗姐，”她说，“正好你来了，倒省得我们再跑一趟，劳动你家去问问，可有吃不完的大白菜没有？豆子婶儿那边也说一声，若有的，只管往这边送来，都照市价收购。”

酸菜好吃，但是水分大，腌制过后分量会缩减许多。

若她们这个冬天卖酸菜产品，需求量远非自家这一畦能支应的，少不得还得外面收购去。

郭苗一听，也是欢喜，“自然是有的，前儿我娘还说，今年怎么长了这么些，也不会像你们似的那么摆弄，正想着往外头卖呢。”

白菜好养活，产量又高，几乎家家户户都种。合着土豆番薯，一冬天就饿不着了。

可若没有肉陪衬，到底不美味，时间久了，看着就泛酸水。

若能用来换钱买旁的，再好不过。

众人笑了一回，郭苗又说：“前几日有邻居来家里说话，不知怎么听说我们两家来你们这里卖菜，十分艳羡，话里话外都在打听，意思是能不能也收他们的？”

“当然可以，”师雁行笑说，“肥水不流外人田嘛，左右我们也要外头买去，自然先紧着咱们同村的乡亲。”

如今大碗菜虽做的不如以前多，但每日消耗蔬菜分量也颇惊人，如今单靠桂香和豆子两家已然难以支撑，师雁行和江茴正琢磨这事儿呢，没想到外头早就动了心思，可不是两相宜？

这样带动起来，乡亲们有个进账，说不得也会念她们娘们儿们的好。

因明日要做腐竹，大家就定了两日后来这边送菜。

与此同时，陆家酒楼。

“不是那个味儿！”

一个穿缎子袄的中年男人尝了口盘子里的肉，眉头一皱，气呼呼撂了筷子。

八仙桌上只摆着一盘肉，红棕油亮，切成拇指大小的方块，单看模样，赫然就是师雁行做的卤肉。

但味道不对。

对面的厨子为难道：“少东家，这人家指定有秘方，光买来尝，哪里能做的一模一样呢？”

说话的是陆家酒楼掌红案的大厨，对面正是少东家陆铭。

陆铭闻言脸色越发不好，双眼微眯，“陈老，您以前不也猜过菜么，怎么这回就不成了？”

猜菜是业内行话，意思是你在不知道材料的前提下去尝一道陌生的菜，只凭经验和舌头判定菜的原材料和烹饪方式。

这个法儿极其考验人的功底，味觉敏锐度、观察力，乃至经验等等，缺一不可。

那陈大厨这几日本就被折腾得够呛，难免有点怨气。

况且他早年是陆铭他爹选的人，皆因这些年东家年纪大了，退居二线，这才渐渐把产业交到陆铭手中。

后厨几个大厨和前面的账房、管事等都资历深厚，如今明面上虽敬着陆铭，可实际上，依旧把老陆视为酒楼唯一的主人。

少东家嘛，没经过历练，到底不成的。

这会儿听陆铭这样讲，分明是质疑自己的本事，语气立刻就不好了。

“那卤汁的材料猜自然是能猜个**不离十，卤东西么，左不过那些料。可少东家，您到底没摸过案板，不晓得其中关窍。”

说到自己的老本行，陈大厨的腰杆都不自觉挺直了，语气中洋溢着自信，胖脸上放着光。

“每味料用多少，什么时候加，加之前怎么处理，都是学问，中间但凡有一点差池，味儿也能差出十万八千里。哪怕人手把手教呢，一样的方子，几个厨子做出来还不一个味儿呢，我……”

他的话还没说完，陆铭就很不耐烦地打断了，“也就是说，做不出来？”

扯那些没用的干啥，不就是不行吗？

你不行！

陈大厨被噎个半死，又羞又气，老脸泛红，没吭声，可垂在身体两侧的手都有些抖了。

连老爷子待我都有商有量的，少东家竟这样轻浮！

我们这些人出来跑江湖时，少东家你还不知在哪儿撒尿活和巴呢，开酒楼的人，却连后厨都没进过，不过是个空架子，想起一出是一出。

若做菜做买卖真那样容易，酒楼早满大街都是了，还轮得到你我？！

旁边的管事见情况不对，忙出声打圆场。

“都是为了酒楼好，没得说，都稍安勿躁，稍安勿躁。不过少东家，就是街头小摊上的一道卤肉罢了，能成什么事儿呢？体面人也不会在大街上吃，愿意来咱们这边的老客，不还是照样来吗？何必呢。”

要他说，民间秘方多了去了，冷不丁冒出来几个也不稀奇，犯得着这样大惊小怪？

一惊一乍的，还过不过了？

见一个两个都不跟自己一条心，陆铭心中越发不快。

在他看来，这不光是一道菜的事儿，还代表着自己的威严和话语权被再次挑衅。

若说原本只有五分偷菜谱的心，这会儿愣是被一根筋拧到十分。

他越想越气，拍着桌子道：“我还不是为了酒楼考虑，多道招牌菜有什么不好！”

说罢，撂下这话扭头就摔门出去了。

陈大厨和那管事都是陆家酒楼的老人了，差不多算是看着陆铭长大的，这位小爷什么狗脾气，大家心里一清二楚。

这会儿见这个情形，下意识对视一眼。

得了，还是尽快向老爷子递个话吧。

这么闹下去可不成体统！

招牌菜，若能多道招牌菜自然是好的，可问题是，那是人家的菜啊！

本来他们开酒楼的却暗搓搓去偷学人家的菜谱，就犯了业内忌讳，偏这位小爷不听劝，眼见着是要一条路走到黑。

万一哪天脾气上来……

若只是一家子孤儿寡妇，倒也罢了，可那小娘子也不知哪儿那么些心眼子和手段，出来摆摊才多久呢？硬生生拉起那么许多人脉！

就前几日，竟还真就去县里跟郑大官人做宴席去了！

这还了得？

如今那小官人也同她有说有笑，自家小爷偏要跟人家过不去，这不是明知山有虎，还非往山上扔炮仗嘛！