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候入库的。

荔府是在疫情期引入了电子化的出入库管理系统。食材调料的货源追溯和使用情况都有统一监管,计重、贴标、拍照、生成电子单据……不仅大大减少了人力成本,也提高了管理效率。按理说,只要是近三年来的东西,都是能在系统里查得到的。

如果查不到,那就是说,这块猪蹄很可能已经在库房里面待了三年甚至以上了。

后厨所有人都惊奇地来围观这块冻猪蹄,并且当即组局开赌,这块肉到底能不能吃。还有勇者投票赞同把它解冻了加入今天的员工餐。

从理论上来说,一般红肉在-18℃以下的保存期在1-2年,禽肉短一些,鱼类更短。但是实际情况来说,确实存在比较极端的可食用超长时间冷冻肉类的例子。

比方说,军队里的战备肉类可能可以储存三十年及以上;在海运和海洋业,因为客观储存条件限制,海员们也可能要经常吃大量长时间冷冻肉类。

当然了,能不能吃,和好不好吃,是两回事。

当李添到厨房的时候,几个切配师傅已经解冻了那块猪蹄,并且进行了基础的腌制。尽管已经加了调味料,那股子微妙而奇怪的味道仍然第一时间让李添皱眉了。

卢夏战战兢兢站在人群后面,他是不赞同去吃那块猪蹄的,但是他势单力薄,好不容易鼓起勇气说两句话并没有人理他。看到李添来,他解释了两句情况。

李添简直是无语了:“那吃坏了肚子到底算不算工伤?康哥,你也跟着他们闹吗?”

康时汉插着腰兴致冲冲地看着他们砍猪蹄:“试一口嘛,又不是真的当菜吃。”

李添哭笑不得:“谁管出入库的?我记得,原料浪费是计重扣绩效是吗?”

这才让一群躁动自大的男人冷静下来,看猪蹄的眼神立刻从新奇的试验品,变成了口袋里面飞出去的钞票。

李添手里拿着一份名单,按名单把人点齐了叫过来——

“是这样的。我们接下来要做一系列的新菜试推行的计划,找各位来,是为了组建新菜的研发和推行团队。这个名单我已经给总厨过过了,他老人家是同意的。所以,接下来的几个月大家要辛苦辛苦,保障日常工作的同时,兼顾一下新菜。”

他把推行方案给所有人发了一份。

“我们预计七月下旬推出第一批新品。八月下旬推出第二批。基本上还是按照一个月一批的速度,本来大家每个月也要做新菜研发考核的,这样应该不会增加太多的工作量。”

“新菜向顾客推行之前,按照老规矩,我们还是会先在后厨内部开试吃会,所有人都有投票权和发表意见的机会。内部讨论通过后,再进行顾客层面的推广。首先是在包厢内的熟客中进行小范围地、随机地赠菜,试吃是免费的,收集评估满意度之后再进行大范围推广。”

“另外,”李添补充:“我们也考虑拿掉一些现在菜单上的菜,各位如果有觉得适合淘汰的菜品可以推给我。新菜决定正式上菜单之后,我们就会同时相应地撤掉旧菜。”

……

康时汉等他说完了,才问:“我们现在是在……更新菜单?”

李添点头,索性把事情都说了:“今年是荔府开业25周年,如无意外的话,9月份饭店会做一次从内到外的装修改造,总厨是想着赶在11月开业周年庆的时候,以一个崭新的姿态来迎接食客。所以,菜单肯定也是要更新的。”

卢夏很兴奋:“哇。整个装修全部都要换吗?”

“装修方案目前还没确定,餐厅部分不会换太多,只是做一些维护更新,但是厨房会做重新装修设计,所有仪器设备也都会换。”

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