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回顺德去了。”

范叔曾经是“和悦”的点心房主管，顺德人，二十多年的老厨师，会做两千多种不同的点心。李添曾经沾宋裕明的光，和这位老师傅一起吃过一顿饭，所以认识。

“你们现在还有多少人？”

“后厨不到五十。加客房部和行政也就一百多。”

“今年也没有好转的迹象吗？”

“马上就是广交会了，你看看这个入住率？”

因为不是旅游热门地，所以各大商业展会成为了带动本地经济的强心剂。每年春季的广交会是全省最大的综合型国际贸易展会，也是“国内第一展”、“外贸晴雨表”。

“和悦”作为早期市内为数不多的四星级酒店之一，在展会接待上也曾发挥了重要的支持作用，餐饮住宿、会议活动、购物娱乐……每年三月末开始到五月初，应该是酒店最忙碌最不可开交的时候，往往是要出现一房难求的情况的。

李添叹了口气：“你们都这么难，其他人肯定是更难的。”

周作盛已经习惯了：“看看今年的情况吧，总不会比去年更难了。”

他们说着，后头传来一阵骚动。周作盛转头去看，餐厅经理和两个楼面正围在一张餐桌前，不住地鞠躬道歉。周作盛把餐厅经理找来：“怎么回事？”

经理如实汇报：“是个香港来的顾客，住行政套房的，说是入住前专门打了电话来问早餐提不提供炒牛河，他疫情前在这里吃过一次，很好吃，这次也是因为惦记着这一口才选了我们住，不知道哪个前台接的电话，跟他说有。我本来想要不然现炒一道给他，但是刘师傅今天正好请假，热菜部本来已经忙不过来了……”

周作盛擦了擦嘴巴：“点个外卖加急送过来，行不行？”

“那起码要半个钟……”哪有餐厅上一道菜上半个钟的。

而且，外卖要是吃出问题，那到底算外卖的责任还是酒店的责任？

周作盛看着眼前的李添。

做师父的放下筷子，擦了一把嘴：“东西都有吗？”

经理点头：“都有都有。”

李添站了起来：“厨房在哪？”

周作盛让经理给客人先送一壶凤凰单丛过去，再拿了一份点心，转头带着李添去厨房。

热菜部刚开火，三个小砧板挤在一张桌子上切配。周作盛让腾了一个砧板出来，指挥着人把河粉、牛肉、银芽、韭黄和调料备齐。李添去洗手，一个炒锅找了套备用制服给他穿。

“粤菜”克星干炒牛河，平平泛泛的家常菜，反而最难做，所以行业里面甚至有一种说法，看一个粤菜师傅功力到哪里，就看他的炒牛河水平怎么样。

好的炒牛河要黑白分明，牛肉咸香韧道，河粉完整不碎，带一股淡淡的焦糖甜味。用油也必须谨慎，油太少则河粉不香，太多则油腻撑胃。最好是吃完粉后，盘子底不多见一滴油。