第 198 章 198 糯米纸（1 / 2）

胤俄最终没就九格格的事情发表太多意见,毕竟九格格现在年岁还小，离她长大，得封公主尊号,被赐婚下嫁佟家还有十来年的时间，胤俄就算想做什么，也不必急于一时。

相比起并没有十分熟络、危机也并不十分紧急的九格格，胤俄更关心自己的事情。在将制作奶糖的方子交给乌林珠和乌希哈后,胤俄也开始着手研究糖衣的制作方法。

糖衣又被称作糯米纸，但它并不是用糯米做成的,大多数糯米纸的原料是小麦、玉米或者番薯等淀粉含量极高的作物。

制作流程简单来说就是将淀粉作物调成稀浆,过滤、搅拌后用热水冲调成淀粉糊,之后将淀粉糊均匀涂抹制成薄膜,烘烤干燥后就变成了薄而透明的糯米纸。

制作糯米纸的工序中最重要的一道,就是淀粉稀浆在被冲调成淀粉糊之前要加入磷脂制成磷脂乳液,只有制成磷脂乳液，淀粉糊涂抹而成的薄膜在干燥后才会变成糯米纸。

磷脂的提取来源有许多种,许多动植物体都能提取出磷脂，无论是蛋黄、肝脏、肾脏还是牛奶,又或者大豆、玉米、海带、洋葱中都含有大量磷脂，提取难度不高。

胤俄最后的选择是大豆,因为大豆毛油中磷脂含量最高,且大豆是植物，不仅种植容易,还不挑土地,相比起从动物肝脏、肾脏中提取磷脂成本更低，性价比更高。

成功提取出大豆磷脂，胤俄选用番薯作为制作糯米纸的原材料,他将番薯打成稀浆过滤并搅拌，再按照一百比一或者一百比二的比例加入少许磷脂，过筛制作成淀粉糊，再涂抹制膜，干燥后便得到了糯米纸。

除了胤俄做实验时打下手的小林子，第一个看到糯米纸成品的人当仁不让的是九阿哥。

小手里托着一片巴掌大小、呈半透明乳白色的薄膜，九阿哥左看看、右看看，也没瞧出个所以然来：“十弟，这就是你说的糯米纸。”

“对，这个就是糯米纸，它也叫糖衣。”胤俄嗯了一声，手里捻着一张比九阿哥手里那片更大一些的糯米纸，“被糖衣包起来的糖就不会粘连在一起了，有糖衣相隔，也不怕糖会黏在包装上。”

因为胤俄只是做实验，并不打算把实验制作出来的糯米纸投入使用，所以他将淀粉糊涂抹成膜时直接在模具上涂了一大片，没有分成一小块一小块的，制作出来的糯米纸也比较大。

具体生产时，糯米纸的尺寸要看乌林珠和乌希哈研制出来的牛奶奶糖有多大，糖衣不能太小包不住奶糖，也不能太大需要将奶糖裹上好几l圈。

糯米纸确实无毒，对人体也完全没有危害，吃下后只会在体内酸或酶的催化下发生水解反应最终生成葡萄糖，但糯米纸也完全没有味道，在奶糖外面裹太多层会影响口感，谁愿意在吃糖时先吃好几l层没有味道的糖衣啊。